新闻（wén）来源：北京（jīng）login_豪门国际和京朝轩餐饮管理（lǐ）有限公司

食堂在经（jīng）营上坚（jiān）持服（fú）务第（dì）一，微利（lì）经（jīng）营的指导方针，以满（mǎn）足客户（hù）食堂职（zhí）工（gōng）用餐需求（qiú）为首要任务。在经营中，始（shǐ）终以下列理（lǐ）念来指导经营：

　　1、微利（lì）经营、长足发展、保障高于一（yī）切；

　　2、员工和顾客的（de）满意是我们事业的（de）唯一（yī）；

　　3、卫生安全是我们事业的生（shēng）命线；确（què）保“卫生（shēng）安全，设备安（ān）全，人身安（ān）全”零事（shì）故。

　　4、就（jiù）餐人员（yuán）满意、被保障单位满意、公司满意（yì）；

　　5、对保障（zhàng）单（dān）位各级领（lǐng）导（dǎo）的政治生命（mìng）负责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安全第（dì）一，效益第（dì）一

“民（mín）以（yǐ）食为天，食（shí）以安为先”。饮食安（ān）全关系到就餐人员（yuán）的健康和（hé）生命， 关系到贵（guì）单位的信（xìn）誉（yù），关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效（xiào）益必将是句空话。饮食（shí）安（ān）全是公司的头等大事，公司（sī）从（cóng）上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行（háng）“安全（quán）第一”的经营（yíng）理（lǐ）念，时刻牢记（jì）着（zhe）“餐饮安全，责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一旦冷了之后（hòu）不但外观（guān）难看、口味差，更不（bú）易（yì）被消化。为此我（wǒ）们一直坚持“现炒现卖”，以确保贵方就（jiù）餐人员能（néng）吃到可口、美观（guān）、营养、经济的餐品， 体现我们“客户（hù）至上，以人（rén）为本”的（de）指导思想。同时（shí），我们提供（gòng）“友善、便捷、高效、超（chāo）值”的热（rè）心肠服（fú）务，以诚待人、以情（qíng）感人，让贵方就餐（cān）人员在享受美味佳肴的（de）同（tóng）时，享受到环境和服务的和关怀温馨。

星星之火可以燎（liáo）原，关键在于（yú）做（zuò）好细节

我们深知:细节决定（dìng）企业经营的成（chéng）败。我们以项目管理的模式（shì）对食堂进行整体筹划（huá），从小处着眼（yǎn）、小处（chù）入手（shǒu），把制度（dù）文本化为员工的（de）执行（háng）力和工作习惯，使之员彻到食堂作（zuò）业流程（chéng）中的每个细（xì）节里（lǐ），从而（ér）实（shí）现（xiàn）“三方满意”的经营目标，达成（chéng）多方共赢的和谐局面。

公司（sī）自成立迄今，充分吸纳了先进的食堂承包（bāo）管理经验（yàn）， 倡导双赢理念，实施管（guǎn）理制度化、工作程序化、服务规范化、质量标准化、培训考（kǎo）核（hé）系统化的管理机（jī）制（zhì），为委托人量身定（dìng）做极具发展潜力的食堂管理（lǐ）和服（fú）务（wù）方（fāng）案。接受专业指（zhǐ）导和培训，秉承着（zhe）“贴心服（fú）务，永无止（zhǐ）境”的服务理念，创立了（le）一套全（quán）面周（zhōu）到的服务系（xì）统（tǒng），有独特的运（yùn）营管理模式。

对于食堂运营（yíng）管理（lǐ）方面，我公司积极实施“坚持一个根本,突出（chū）两个重点, 实现四（sì）个进步”的战略思想，我方将积极配合采（cǎi）购方，做好（hǎo）加班工作。全力将（jiāng）食堂打（dǎ）造成安全环（huán）保、服务优质（zhì）、制度健全、创新和谐的精品食堂（táng）。

坚持一（yī）个（gè）根本。

安全（quán）是食（shí）堂工作的重中之重，我们将（jiāng）时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消（xiāo）防安（ān）全放（fàng）在（zài）一切工（gōng）作的（de）首（shǒu）要位（wèi）置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地（dì）方（fāng）风味（wèi）为主体，结合贵方实际情况，开发适合用餐者口味的菜品；

② 坚持（chí）以贴心服务为（wéi）宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固（gù），激发（fā）全体员（yuán）工爱岗敬业精神（shén），在工作中勤劳肯干、精益求精，为用餐者（zhě）提供优质、贴心的服务。

3)、实现（xiàn）四个进（jìn）步。

针（zhēn）对食堂此前的经营情况制（zhì）定全（quán）新方案，力争实现：

① 格局（jú）布置上有所进步；

② 管理方法上有所（suǒ）进（jìn）步；

③ 菜（cài）品（pǐn）开发上有所进步（bù）；

④ 服务品（pǐn）质上有所（suǒ）进步。

总体目标：

总体（tǐ）经营（yíng）目（mù）标:三方满意(就餐人员（yuán）满意、贵单位领导满意、社会满意)

◆切（qiē）实保障就餐人员（yuán）的饮食（shí）需求。综合贵单位现有就餐人员人数和未来发（fā）展等（děng）因（yīn）素合理配置经（jīng）营,提供全（quán）面、优质的（de）餐（cān）饮服务（wù）,满足（zú）就餐人（rén）员的就餐需求（qiú）。

◆从（cóng）软硬件（jiàn）着手（shǒu）建设食（shí）堂,使之成为“硬（yìng）件达（dá）标、软件一流、三方（fāng）满意（yì）”的高标准食堂,为（wéi）贵单位的和谐（xié）与发展提（tí）供（gòng）有力的后勤支持和（hé）保（bǎo）障。促进（jìn）食（shí）堂的 “文化育人（rén）”的功能,使之服务好就（jiù）餐人员（yuán）生活（huó）和（hé）贵单位（wèi）的（de）工（gōng）作,保证（zhèng）食堂的（de）服务水（shuǐ）平能满足贵单位快速发展的要求。

◆在保（bǎo）证饮食安仝（tóng）、卫生和（hé）满足就餐人（rén）员（yuán）不同（tóng）饮食需求的前提（tí）下,以科学、高（gāo）效的管理力（lì）创优异的经营业（yè）绩,以实际行动回（huí）报（bào）贵单（dān）位的支持与（yǔ）信任；努力（lì）实现（xiàn）食堂社会、经济（jì）效益的双丰收,实现食堂的保值、增值，倾力打造市内优秀（xiù）的餐饮公司。

一（yī）、 工作（zuò）目标

始终坚持服务贵单位就餐人员为宗旨，以优质的（de）服务和卫生可口的佳肴为（wéi）工

作己（jǐ）任，不以（yǐ）盈利（lì）为目的，以（yǐ）科（kē）学测算、合理的安排作为提高贵单位伙食质量的途径（jìng），切实（shí）做好（hǎo）后勤（qín）保障，让贵单位员工以饱满的激（jī）情（qíng）和（hé）充沛（pèi）的精力（lì）投入到生活工作中。

二、认（rèn）真做好（hǎo）开业前食（shí）堂准备工作

1．按要求（qiú）提前做好员工培训（xùn）。

2．检查食堂状况，做好开业准备。

3．确（què）定食品原（yuán）料供应商（shāng）。

4．做好食（shí）堂（táng）炊具餐具及其她（tā）各部（bù）位卫生工作。

三、具体（tǐ）实施途径和方法

1．我司（sī）食堂实行标准化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究（jiū）制度，做到有章可寻，按章办（bàn）事。人员分工明确，责任落实，通力协（xié）作（zuò）， 全局为（wéi）重，认真（zhēn）履行各自的岗位（wèi）职责，防止一切不安全因素（sù）出现的可能（néng），切实保障食品卫生安全。

2．为提高从业人（rén）员（yuán）的（de）业务素质，我司采用（yòng）拓宽从业人员外出参观学习（xí）培训机（jī）会、食堂定期例会培训等途径来实现这一目（mù）标。

3．加强对从业人员的（de）工作态（tài）度（dù）、工作（zuò）能（néng）力和工作质量（liàng）的监管，认真做好考评考核（hé）工作，注（zhù）重（chóng）过程考核（hé），并与劳动效益挂（guà）钩。特别是加强食品加工过程的管理力度，注重食品（pǐn）的进货、储运、存放、加工、分售（shòu）等环节的考评考（kǎo）核。杜绝非食堂工作人（rén）员进入操作间。

4．进一步加强对食（shí）堂（táng）餐具用具的清洗、消毒，加强（qiáng）食品留（liú）样试（shì）尝和（hé）水质的检测力度。每日（rì）三餐前半小时完成消毒和试尝留样，并及时做（zuò）好记载。消毒时（shí）间每次不少（shǎo）于半个（gè）小时。认真做好（hǎo）清（qīng）洁卫生工作。认（rèn）真做好食堂（táng）工作人（rén）员晨检工作（zuò）。

5．定点采购，建立索证制度，建立并完善入库出库（kù）台账，加强物资（zī）管（guǎn）理， 确保食品原料安全。

6．精心策（cè）划、科学安排，保证餐品（pǐn）膳（shàn）食（shí）质量，为贵（guì）单位提供优质服务（wù）和可口的佳肴，为（wéi）就餐人员提供像家（jiā）一样温（wēn）馨氛围。

7．着装要求：进入工作间（jiān）必须按要（yào）求更衣和（hé）着装（zhuāng），穿（chuān）工作服、戴口（kǒu）罩、帽（mào）子、戴手套，并经常洗手（shǒu）。

8．周五中午1：30为食堂例会（huì）时（shí）间，主要组（zǔ）织总结近段工作，布置下一阶（jiē）段任务。组织学习有关的法律（lǜ）法（fǎ）规、安全（quán）知识、营养学知识等（děng）。

9、集思广益，灵活配餐。多（duō）听贵单位领导及就餐人员的合理（lǐ）建（jiàn）议，保证食堂的（de）正常运转。

  10、加强（qiáng）食堂财务（wù）监管力度，做到“公开、公平、公（gōng）正”。

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